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Bienvenido al arte de cortar jamón ibérico, una habilidad culinaria que realza la experiencia de degustar uno de los manjares más exquisitos de la gastronomía española. Si estás buscando aprender a cortar jamón en casa para impresionar a tus invitados, especialmente durante la temporada navideña, estás en el lugar indicado. En este artículo, te guiaremos paso a paso en el proceso, desde seleccionar el jamón adecuado hasta técnicas de corte y conservación; así ampliamos la información que ya compartimos en nuestras redes sociales para que empieces a cortar jamón como los profesionales.

 

Selección del jamón ibérico: El primer paso hacia un corte perfecto

El jamón ibérico es un producto gourmet que varía en sabor, textura y calidad. Antes de aprender a cortarlo, es fundamental saber elegirlo. En RISQUES, ofrecemos una amplia gama de jamones ibéricos de bellota, garantizando una experiencia sensorial única. Busca un jamón con buen marmoleado de grasa, pues esto indica un sabor y textura superiores.

Herramientas necesarias para el corte

Para cortar un jamón, necesitarás algunas herramientas esenciales:

  1. Un soporte jamonero: asegura el jamón durante el corte.
  2. Un cuchillo jamonero: largo y flexible, ideal para cortes finos.
  3. Un cuchillo de deshuesar: para cortes más grandes y limpiar el jamón.
  4. Una chaira o afilador: para mantener el cuchillo afilado.

Técnicas de corte: Conseguir lonchas perfectas

Cortar jamón es un arte que requiere práctica. En Risques sabemos de lo que hablamos, por eso, te dejamos una sencilla guía con la que no se te resistirá ningún jamón:

  1. Comienza por colocar el jamón en el jamonero con la pezuña hacia arriba.
  2. Usa el cuchillo de deshuesar para retirar la corteza y la grasa amarilla exterior, hasta que comiences a ver primero una capa blanquecina y finalmente una de un tono rosado.
  3. No olvides comenzar a cortar en la caña, la zona más cercana a la pezuña.
  4. Luego, con el cuchillo jamonero, corta lonchas longitudinales finas, casi transparentes, de unos 4-5 cm de largo.
  5. Mantén el cuchillo en un ángulo y realiza movimientos largos y suaves.
  6. Cuando termines un lado, dale la vuelta y sigue por el otro.

 

como cortar jamon

 

Y cuando no pueda cortar más, ¿Qué hago con lo que queda?

Cuando llegas al final de un jamón y solo quedan el hueso y la carne más dura, todavía hay muchas maneras creativas y deliciosas de aprovechar estos restos en la cocina. Aquí te dejo algunas ideas:

  1. Caldo o sopa con jamón: Utiliza el hueso del jamón para preparar un caldo sabroso. Simplemente cocina el hueso en agua junto con verduras como zanahorias, cebollas, apio y hierbas aromáticas. Este caldo puede ser la base para sopas o guisos, aportando un sabor profundo y único.
  2. Croquetas de jamón: Pica finamente la carne dura que queda y úsala para hacer croquetas caseras. Mezcla la carne de jamón con una bechamel espesa, forma las croquetas, rebózalas en huevo y pan rallado, y fríelas hasta que estén doradas y crujientes.
  3. Huevos revueltos con jamón: Trocea la carne dura de jamón y saltea con huevos para un desayuno rico y lleno de sabor.
  4. Pizza o empanadas: Usa la carne de jamón picada como ingrediente para pizzas caseras o relleno de empanadas, aportando un toque gourmet.
  5. Cazuela de patatas con jamón: Una cazuela de patatas, cebollas, pimientos y trozos de jamón puede ser una comida reconfortante y sencilla de preparar.
  6. Risotto de jamón: Incorpora el jamón en un risotto, creando una deliciosa combinación de sabores.
  7. Ensaladas: Añade pequeños trozos de jamón a tus ensaladas para darles un toque crujiente y sabroso.
  8. Tostadas con aceite, tomate y jamón: famoso desayuno andaluz que, con jamón ibérico, alcanza niveles divinos.

Estas y muchas otras ideas y recetas te ayudarán a sacar el máximo provecho de cada parte del jamón ibérico, minimizando el desperdicio y disfrutando de su sabor hasta el final.

 

Conservar un jamón: mantener la frescura

Una vez abierto, el jamón debe consumirse en un tiempo razonable para mantener su sabor y textura. Cubre la superficie cortada con lonchas de grasa que retiraste inicialmente. Guarda el jamón en un lugar fresco y seco, lejos de la luz directa del sol.

 

conservar un jamón iberico

 

Consejos para una degustación Ideal

Para disfrutar plenamente del jamón ibérico, sírvelo a temperatura ambiente. Acompáñalo con un buen vino y disfruta de cada loncha saboreando su textura y aroma únicos.

Aprender a cortar jamón en casa puede ser una experiencia gratificante y un aporte significativo a tus habilidades culinarias. Sin embargo, si prefieres disfrutar del jamón ibérico sin el esfuerzo de cortarlo, en RISQUES te ofrecemos el servicio de corte y envasado al vacío. Nuestros expertos cortadores se encargarán de todo, asegurando que recibas tu jamón en lonchas perfectas y listas para degustar.

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